Bases Concurso de Cocina 2018
Concurso Gastronómico 6to Encuentro de Consumo Responsable
Cooperativa La Manzana “Fruticultura, saboreando el sur”
-Sábado 24 de Marzo 2018-
OBJETIVO
Promover y difundir el consumo de furtas locales y de la Cooperativa La Manzana a través de la elaboración de recetas que estimulen la creatividad y gusto gastronómico de los socios y consumidores.
CONCURSO
El concurso consta de 2 categorías: dulces y salados. Para ambas categorías, deben cumplirse los siguientes requisitos:
El protagonista del plato debe ser una o más frutas locales, concordante con la temática de este año. Entenderemos por frutas locales aquellas que son cultivadas en la Región (frutillas, ciruelas, manzanas, peras, murtas, entre otras) en cualquier época del año, las cuales pueden utilizarse en diferentes formas o estados (deshidratadas, en conserva, congeladas, etc). No serán consideradas aquellos frutos de hortalizas (tomates, paltas, zapallos, entre otros) ni los frutos secos (avellanas, nueces, almendras, entre otros).
El plato debe representar los valores de la cooperativa “consumo responsable, comercio justo y alimentación sana”. Puede ser frío o caliente y debe contener por lo menos 5 productos de la tienda “Cooperativa La Manzana”. La receta debe ser original del autor y el tema será libre, es decir, puede estar inspirado en platos e ingredientes de la cocina nacional, internacional o fusión.
PARTICIPANTES
Podrán participar aficionados a la cocina que tengan interés en el consumo responsable, comercio justo y alimentación sana. Para participar debe inscribirse hasta el 23 de Marzo al correo electrónico encuentro@lamanzana.coop indicando nombre, teléfono, correo electrónico y nombre del plato.
No podrán participar expertos (cocineros de profesión u oficio, estudiantes de gastronomía, etc.)
REGLAMENTO
- El concurso presentará dos categorías: dulce o salado. Cada concursante puede participante puede inscribirse en una de las dos categorías.
- Los participantes deberan presentar dos platos terminados (dos porciones): uno para la para degustación del jurado y el otro para exhibición y degustación del público. Se dispondrá de horno eléctrico para calentarlos si fuera necesario.
- Los consursantes deben presentarse a las 17:30 hrs. con sus preparaciones y tendrán 30 minutos para trabajar en la presentación del plato.
- La modalidad de concurso será de “canasta abierta”, es decir, los concursantes deberan usar a lo menos 5 productos de los publicados en la tienda on line https://www.lamanzana.coop/tienda/ y/o entregados en las Canastas de La Manzana, pudiendo adicionar otros ingredientes externos, de preferencia locales.
- El protagonista del plato deberá ser la fruta local
- Cada participante deberá acompañar su plato con la receta escrita, indicando ingredientes (unidad o medida y cantidad; destacando aquellos pertenecientes a la manzana) y una reseña de presentación que de cuenta de cómo se origina la creación del plato (esta presentación podrá ser oral, dependiendo del número de participantes).
- Todas las recetas quedarán a disposición de la Cooperativa para ser difundidas en diferentes medios, nombrando siempre al autor del plato.
- Los criterios a premiar serán:
- Armonía: Equilibrio en la composición del plato y sus características organolépticas (sabor, olor, color y textura).
- Sabor
- Creatividad y originalidad
- Productos La Manzana: Uso de productos de la cooperativa en la preparación.
- Fruta(s) locale(s) como protagonistas.
- Técnica : Puntos de cocción, técnica utilizada y su resultado
- Presentación: Armonía de los colores, disposición, volumen, cortes, etc. No está permitido utilizar elementos decorativos no comestibles.
- Productos locales: Uso de productos nacionales, de preferencia de la Región sobre productos internacionales.
- Receta: claridad de los ingredientes, cantidades y forma de preparación.
- Creatividad en la reseña de presentación.
- A las 18:00 hrs. será la degustación y deliberación del jurado. A las 19:00 será la premiación.
JURADO
El jurado estará compuesto por:
- Karime Harcha, cocinera y conservera local, destacando su cocina del bosque
- Dos participantes del encuentro (productores y/o expositores)
- Un Representante del Comité Organizador del Encuentro de la Cooperativa
PREMIACIÓN
Primer Lugar Categoría Salados: Tarjeta de Prepago equivalente a $50.000 de compra en la tienda de la Cooperativa.
Primer Lugar Categoría Dulces: Tarjeta de Prepago equivalente a $30.000 de compra en la tienda de la Cooperativa.
Premios sorpresa para todos los concursantes.
Tabla de Evaluación
| Criterio | Puntaje Máximo | Puntaje obtenido |
| Armonía: Equilibrio en la composición del plato y sus características organolépticas (sabor, olor, color y textura). | 10 | |
| Sabor | 10 | |
| Creatividad y originalidad | 10 | |
| Productos La Manzana: Uso de productos de la cooperativa en la preparación. | 10 | |
| Fruta (s) como protagonistas del plato | 10 | |
| Técnica : Puntos de cocción, técnica utilizada y su resultado | 8 | |
| Presentación: Armonía de los colores, disposición, volumen, cortes, etc. No está permitido utilizar elementos decorativos no comestibles. | 8 | |
| Productos locales: Uso de productos nacionales, de preferencia de la Región sobre productos internacionales. | 8 | |
| Receta: claridad de los ingredientes, cantidades y forma de preparación. Creatividad en la reseña de presentación. | 6 | |
| Total | 80 |
